zuppa vegan

       Ebbene sì, anche io mi sono fatto trascinare dalla mania di cucinare dietetico. Ed era anche ora visto che, notoriamente, non sono proprio un acciughina! Ultimamente la dieta della mia famiglia è davvero poco variabile, non mangiamo quasi mai verdure e questo ovviamente non fa bene.

       Questa zuppa è qualcosa di più alternativo alla classica pasta con i legumi, ed è relativamente facile da fare. Ho usato praticamente tutti gli avanzi che avevo in frigo! Ho messo anche dei peperoni ma sinceramente li sconsiglio, infatti neanche li ho messi in questa ricetta, perché non ci stanno bene secondo me.

       In effetti la lista degli ingredienti è davvero molto lunga, ma il risultato è davvero buono ed è semplice da fare! Da queste dosi minime vien fuori una grande quantità di zuppa che io, per comodità, congelo in porzioni da 100 gr..

Ingredienti
costo: molto basso, non più di €3 per 6-7 porzioni

• 1 bicchiere di orzo perlato
• 1/2 bicchiere di riso
• 1/2 bicchiere di farro
• 1 bicchiere di lenticchie
• 1/2 bicchiere di fave fresche
• 1 - 2 carote
• 2 zucchine piccole
• 1 cipolla
• 1 patata (si può anche omettere)
• 2 pomodori pelati
• 1/2 dado da brodo
• 2 cucchiai di curry o curcuma
• 1 puntina di cucchiaino di zafferano in polvere
• 1 cucchiaio di coriandolo pestato
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 testa d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo, non molto
• acqua, olio, sale q.b.

Procedimento
tempo: da 1 a 2 ore di cottura

1. Lavare e mettere a bagno per 1 o 2 ore il farro e l'orzo perlato.
2. In una pentola di media capienza, mettere 1 lt. d'acqua e un pizzico generoso di sale grosso. Portare a bollore.
3. Nel frattempo prepariamo le verdure: sgusciare le fave e lavarle, lavare le lenticchie, tagliare a cubetti di circa 1 cm. le patate e le carote, tagliare a rondelle abbastanza fini le zucchine, tagliare grossolanamente a cubetti la cipolla, pelare i pomodori e schiacciarli in una ciotola con la forchetta.
4. Quando l'acqua finalmente bolle, aggiungere il farro, l'orzo e le lenticchie. Dopo circa un quarto d'ora, aggiungere anche il riso. Ricordate che l'acqua deve superare di 2 cm. il livello delle verdure, quindi man mano aggiungiamo altra acqua in base alle necessità.
5. Dopo circa 30 min. aggiungere tutte le altre verdure precedentemente preparate.
6. Prendiamo due mestoli di acqua bollente dalla pentola e mettiamoli in una ciotola. Aggiungere a quest'acqua il concentrato di pomodoro e il brodo e sciogliamo il tutto, poi lo zafferano, il coriandolo, il curry. 
7. Aggiungiamo questo "brodetto" al tutto e continuiamo a mescolare costantemente la zuppa. Aggiustare di sale.
8. Ora non ci resta che aspettare che tutto cuocia. Per velocizzare la cosa, consiglierei di tener su il coperchio e assaggiare ogni tanto, controllando lo stato di cottura di ogni ingrediente. 
9. Quando tutto ci sembra cotto, alziamo il coperchio e aspettiamo che la zuppa si addensi; c'è chi preferisce le zuppe molto dense, tipo risotto, e chi le vuole più "brodose"... it's really up to you ;-)
10. Mangiare calda con un filo d'olio.

       Et voilà, un piatto sano, buonissimo, saporito, che va d'accordo con tutte le diete e che quasi non ci fa sentire la mancanza della nostra amata pasta!
Io ho considerato 6-7 porzioni molto abbondanti ma, dato che è un piatto che sazia molto, penso che se ne possano ottenere anche 10.